Zencefil, her evin mutfağında bulunması gereken önemli bir çeşnidir; tavada kızartmaların lezzetini artırmak{0}}, çorbalardaki balık kokusunu gidermek ve soğuktan korunmak için zencefil çayı yapmak için kullanılır. Ancak görünüşte basit bir soru sayısız insanı rahatsız etti: Zencefili dilimledikten sonra soymalı mıyız? Bazıları peelingin daha temiz olduğunu söylerken, diğerleri kabuğu soyulmadan yemenin daha fazla besin sağladığını söylüyor-görüşler büyük farklılıklar gösteriyor.
Yanılgı: Peeling daha hijyenik midir? Besin kaybı çok önemlidir.
Pek çok kişi, ciltteki kir ve bakterilerden rahatsızlık duyarak zencefili kullanmadan önce soyar. Ancak bu "tek-kesimli" soyma yöntemi aslında zencefildeki temel besin maddelerinin kaybına neden olur. Zencefil kabuğu ete sıkı bir şekilde bağlıdır ve zengin diyet lifi, gingerol ve kurkumin içerir. Diyet lifi bağırsak peristaltizmini destekler ve sindirimi iyileştirir; gingerol, zencefilin ısınma ve soğuğu-koruyucu-özelliklerinden sorumlu olan temel bileşendir ve kabuktaki gingerol içeriği ettekinden yaklaşık %15 daha yüksektir. Zencefili körü körüne soymak, ciltle birlikte besinlerin de atılmasına neden olacak ve besin değeri azalacaktır. Aslında taze zencefilin yüzeyindeki bakteri sayısı güvenli bir aralıktadır. Yüzeydeki kir ve kirleri gidermek için akan su ve yumuşak bir fırça ile hafifçe yıkayın; aşırı temizlik gereksizdir.
Peelingin gereksiz olduğu durumlar
Zencefil ne zaman soyulmalı ve ne zaman bırakılmalıdır? Temel prensip "zencefilin durumuna ve kullanım amacınıza bağlıdır":
1. Günlük baharat olarak taze zencefilin kabuğuyla birlikte kullanılması tavsiye edilir. Zencefilin kabuğu sağlam, hasarsız ve küfsüzse, ister kızartmak için dilimlenmiş-, ister soğuk yemekler için kıyılmış olsun, ister ezilip çorbaya eklenmiş olsun, kabuğuyla birlikte kullanılabilir. Örneğin, kış kavunu çorbası pişirirken veya kıyılmış eti -karıştırırken, kabuğuyla birlikte zencefil aromasını daha iyi yayar, diyet lifini korur ve acı tadı önler. Zencefil alırken pürüzsüz, açık sarı kabuklu taze zencefili tercih edin, koyu tenli veya küf lekeli zencefil satın almaktan kaçının.
2. Zencefilin kabuğu zarar görmüş veya küflenmişse soyulması gerekir. Zencefil uzun süre saklanmışsa ve derisi hasar görmüş, buruşmuş veya küf lekeleri varsa (etli kısmı normal görünse bile) iyice soyulması gerekir. Küflü zencefil, sıradan yıkamayla giderilemeyen oldukça patojenik bir toksin olan aflatoksin üretebilir. Soyma sırasında toksin kalıntısını önlemek için küflü bölgenin yakınındaki 1-2 cm'lik et parçasını çıkardığınızdan emin olun.
3. Belirli gruplar için peeling önerilir. Dalağı ve midesi zayıf olan veya ishale yatkın kişiler için tüketimden önce zencefilin soyulması önerilir. Zencefil kabuğu hafifçe soğuduğundan, kabuğuyla birlikte yemek mide-bağırsak rahatsızlığını kötüleştirebilir; soyulmuş zencefil biraz ısınır ve bu kişiler için daha uygundur. Ayrıca zencefil ezmesi, zencefil püresi veya diğer hassas dokulu malzemeleri hazırlarken peeling, cilt liflerinin dokuyu etkilemesini önler ve yeme deneyimini iyileştirir.
Genişletilmiş Okuma: Zencefili Saklamak ve Tüketmek İçin İki Pratik İpucu
1. Saklama İpuçları: Taze zencefil kuru kuma gömülebilir veya plastik ambalaja sarılarak havayla doğrudan teması ve nem kaybını önlemek için buzdolabında saklanabilir. Elinizde çok miktarda zencefil varsa dilimleyip, ağzı kapalı bir poşete koyup dondurabilirsiniz. Gerektiğinde kullanın; besinler neredeyse tamamen korunacaktır.
2. Tüketim Uyarıları: Zencefil faydalı olmakla birlikte aşırı tüketilmemelidir. Önerilen günlük alım miktarı 5-10 gramdır. Ayrıca, yin eksikliği ve aşırı iç ısısı olan kişiler (sık sık ağız kuruluğu ve boğaz ağrısı yaşayanlar gibi) bu tüketimi azaltmalıdır.
Zencefili dilimlerken soyup soymamak basit bir "siyah veya beyaz" meselesi değildir; zencefilin tazeliğine, kullanım amacına ve bireysel yapıya bağlıdır. Bu sadece yaygın kafa karışıklığını çözmekle kalmıyor, aynı zamanda "bilimsel pişirme ve malzemelerin akılcı kullanımı" kavramını da aktarıyor. Gelecekte zencefili kullanırken, bu ortak bileşenin hem güvenli olmasını hem de değerini en üst düzeye çıkarmasını sağlamak için onu ihtiyaçlarınıza göre işlemeyi düşünün.
